|
Startowa
Do nadrzędnej
Nowości
English
Komunikaty
Anty
Inne
English articles
O nas
Współpraca
Linki
Polecamy
Ściągnij sobie
Zastrzeżenie
| |
Cynamon - przyprawa o
niezwykłych właściwościach zdrowotnych
O cynamonie jako przyprawie wspomina się prawie w każdej
książce kucharskiej.
Przypatrzmy się jednak tutaj leczniczym
własnościom tego specyfiku.
Najpierw krótko - co to jest cynamon?
Cynamon to wewnętrzna warstwa kory cynamonowca, drzewa rosnącego w
azjatyckich tropikach.
Są to właściwie fragmenty wysuszonej kory cynamonowca
Używa się go na ogół w postaci
zmielonej lub w formie naparu.
Cynamon przed zmieleniem ma postać lasek zwiniętych w rulon jak bibułki
papierosowe.
Wyróżniamy jednak dwa rodzaje cynamonowców: cejloński i chiński. Cynamon
cejloński (Cinnamomum zeylanicum) jest lepszy gatunkowo i droższy niż
cynamon chiński (Cinnamomum cassia).
Cynamon cejloński ma kolor ochry, a laski składają się z bardzo cienkich warstw.
Natomiast cynamon z Chin ma ciemniejszą, czerwoną barwę, a laski są grubsze. Ten
ostatni jest również mniej słodki, ma gorzkawy posmak.
Podstawowa różnica między obiema odmianami polega jednak na zawartości kumaryny.
Znacznie więcej tego składnika rozrzedzającego krew zawiera cynamon chiński,
nazywany także kasją, dlatego należy go stosować z umiarem w porównaniu z
prawdziwym cynamonem cejlońskim.
W handlu dostępny jest na ogół brązowy cynamon chiński, warto jednak szukać w
sklepach żółtego cynamonu z Cejlonu.
Zawiera on mniej kumaryny – substancji rozrzedzającej krew, która może powodować
ryzyko krwotoków u osób zażywających leki przeciwzakrzepowe lub mających
problemy z krzepliwością krwi. Można go zatem bezpiecznie spożywać w większych
ilościach niż cynamon chiński.
Cynamon to jedna z tych przypraw, które kupujemy, chowamy w kredensie lub
spiżarce i… o których zapominamy na całe lata. A to szkoda, nie tylko dlatego,
że cynamon jest przepyszny i pasuje do większości potraw, lecz zwłaszcza dlatego,
iż szybko traci swe właściwości (i smak). Trzeba go więc przechowywać w
hermetycznym pojemniku, by ograniczyć jego utlenianie. Cynamon w proszku nadaje się do
spożycia przez 6 miesięcy, laski cynamonu przez około rok. Jeśli cynamon stracił
słodki zapach, trzeba go już niestety wyrzucić. Lepiej zatem używać go
niezwłocznie.
Pół łyżeczki cynamonu dziennie wystarczy, by wyciągnąć z niego wszystkie
wymienione wyżej dobrodziejstwa.
Wartości prozdrowotne cynamonu.
Stabilizacja poziomu cukru we krwi
W ciągu jednego pokolenia zapadalność na cukrzycę typu 2 zwiększyła się na
świecie pięciokrotnie. To prawdziwa
katastrofa.
Choć ludziom wydaje się dziś, że mogą się „wyleczyć”, połykając chemię w
pigułkach, prawda jest taka, że coraz częściej cukrzyca jest chorobą wynikającą
ze stylu życia.
Podstawą profilaktyki jest dieta niskoglikemiczna, czyli oparta na produktach,
które nie zamieniają się zbyt szybko w glukozę i nie wywołują gwałtownego
wyrzutu insuliny.
Również zwiększone spożycie cynamonu może obniżyć ryzyko zachorowania na
cukrzycę, ponieważ przyczynia się do ustabilizowania poziomu cukru we krwi.
Lider wśród przeciwutleniaczy
Cynamon to jedna z roślin o największej zawartości przeciwutleniaczy wyrażonej
wskaźnikiem ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, pojemność antyoksydacyjna
w próbkach biologicznych) na bardzo wysokim poziomie: 267,536 (pięciokrotnie
wyższym niż w przypadku owocu granatu!).
Był doceniany lub wręcz ubóstwiany przez większość wielkich cywilizacji ze
względu na swój ciepły i słodki smak oraz subtelny aromat, który znacząco
zwiększa przyjemność jego spożywania.
Jak wspomniano, cynamon pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi poprzez stymulowanie
receptorów insuliny i zwiększanie ich wrażliwości na ten hormon, co skutkuje
obniżeniem glikemii (stężenia cukru we krwi). W rezultacie organizm musi
wytwarzać mniej insuliny, by uzyskać ten sam efekt. Odciąża to trzustkę,
stymuluje metabolizm i łagodzi stany zapalne.
Cynamon zawiera od 0,5 do 1% silnych olejków eterycznych, słynących ze
swoich właściwości przeciwdrobnoustrojowych, bardzo skutecznych w hamowaniu
rozwoju bakterii i drożdży, w tym
Candida albicans.
W trzech głównych olejkach cynamonu zawarte są następujące związki czynne:
aldehyd cynamonowy, octan cynamylu i alkohol cynamylowy. Aldehyd cynamonowy był
badany pod kątem swojej zdolności blokowania wydzielania czynników zapalnych
przez błony komórkowe.
Ciekawostka: już sam jego zapach
cynamonu silnie stymuluje obszary mózgu odpowiedzialne za zdolność koncentracji i pamięć.
A co do mózgu...
Naukowcy zorientowali się, że cynamon może również spowalniać postęp choroby
Alzheimera. Mechanizm choroby jest niezwykły: osoby cierpiące na chorobę
Alzheimera mają w mózgu charakterystyczne złogi tak zwanego białka tau.
Nie wnikając czym dokładnie jest białko tau (większość lekarzy też nie
ma o tym pojęcia). Zapamiętaj jedynie:
złogi białka tau w mózgu = choroba Alzheimera (na ogół).
W przeciwdziałaniu odkładaniu się białka tau pomocny okazuje się aldehyd
cynamonowy zawarty – jak sama nazwa wskazuje – w cynamonie. Aldehyd
cynamonowy, chroniąc białka tau przed stresem oksydacyjnym, utrudnia im łączenie
się i tworzenie złogów w mózgu.
Ale na tym nie koniec: cynamon zawiera także epikatechinę, związek, który
również zapobiega agregacji białek tau. Epikatechina jest przeciwutleniaczem,
występującym również w zielonej herbacie, czekoladzie, czerwonym winie i
jagodach.
Autorzy badania opublikowanego niedawno w Journal of Alzheimer’s Disease
(periodyku medycznym na temat choroby Alzheimera) doszli do wniosku, że cynamon
prawdopodobnie może opóźniać pojawienie się choroby Alzheimera.
I smacznie i zdrowo
O ile w Europie i Ameryce Północnej zwykle stosuje się cynamon do dań słodkich (ciasteczek,
szarlotek, kompotów, lodów, deserów czekoladowych), w Afryce Północnej i Azji
jest wprost odwrotnie – doprawia się nim głównie potrawy słone, zwłaszcza z
czerwonego lub drobiowego mięsa (na przykład przepyszne marokańskie pastille).
Sproszkowany cynamon źle znosi zbyt długą obróbkę cieplną, dlatego najlepiej
dodawać go pod koniec gotowania. Odwrotnie rzecz się ma z laskami cynamonu,
które lepiej znoszą wysokie temperatury.
Przyprawiając dania cynamonem, wyświadczysz przysługę swoim gościom, ponieważ
doskonale stymuluje on ślinianki i błonę śluzową żołądka. Będzie im także
przyjemniej po posiłku, ponieważ cynamon ułatwia trawienie i eliminowanie
gazów, a także łagodzi skurcze żołądka i jelit.
Cynamon podkreśli smak kompotów z gruszek, jabłek lub śliwek. Polecam
przepis na doskonały kompot z suszu: suszone śliwki, daktyle i morele
gotuj przez piętnaście minut na wolnym ogniu w smakowej herbacie z cynamonem i
skórką pomarańczową. Następnie zdejmij z ognia, dopraw orzeszkami piniowymi i
pozostaw do ostygnięcia.
Odrobina cynamonu doskonale pasuje do warzyw o słodkawym posmaku takich jak
kabaczki czy bataty.
Pyszną zupę śródziemnomorską przygotujesz, wrzucając do bulionu
pokrojonego w kostkę kurczaka. Dodaj ciecierzycę, cebulę, dwa pomidory i drobny
makaron. Dopraw kminkiem, cynamonem, solą, pieprzem i natką pietruszki.
Cynamon dodaje wyrazu sosom: do spaghetti, chili con carne,
gulaszu.
Jednak najdelikatniejszym daniem na słono z dodatkiem cynamonu jest
marokańska bastela:
– Kawałki delikatnego mięsa (np. z kurczaka) marynuj przez kilka godzin w
mieszance przypraw ras el hanout (arabska mieszanka przypraw), cynamonie,
szafranie i świeżych ziołach (natce pietruszki, kolendrze) zalanych bulionem lub
wodą.
– Mieszankę tę gotuj przez godzinę.
– Na kilku warstwach ciasta brick (lub filo) ułóż zarumienioną na oleju cebulę
oraz migdały – osuszone, posiekane również zarumienione, i doprawione cynamonem.
– Dodaj na to warstwę posiekanego jajka na twardo i farszu z gołębiego mięsa.
– Przykryj warstwą ciasta brick (lub filo) skropioną masłem i wodą z kwiatów
pomarańczy.
– Tak przygotowaną tartę piecz przez około pół godziny, a następnie posyp cukrem
pudrem i cynamonem, najlepiej w krateczkę (przy użyciu szablonu).
Cynamon spożywamy – nawet nieświadomie – w większości potraw orientalnych
zawierających mieszanki przypraw: ras el hanout z Maghrebu, hinduską
masalę, bakarat z Zatoki Perskiej, tunezyjski galat dagga, chińską
przyprawę pięciu smaków.
Wreszcie, cynamon można dodawać do wielu napojów: gorącej czekolady, herbaty (zaparzając
laskę cynamonu) czy grzanego wina.
Na podstawie materiałów z Internetu opr. L.K.
| |
Wyszukiwarka
lokalna
Także w Komunikaty
Zapisz się na
▼Biuletyn▼
(Twoje dane sa całkowicie bezpieczne,
za zapis - upominek)
Twoja
Super Ochrona Medyczna
|
